MACEDONIA, kraj słońca i ajwaru, pasty z grillowanej papryki i bakłażana, każda gospodyni robi inny, tak jak u nas, co chałupa to inna kwaśnica.

My zakochaliśmy się w ajwarze domowym nazywanym domaci, robionym wg tradycyjnej receptury kuchni macedońskiej. W ogrodach stawia się piece i na nich grilluje papryki i bakłażany oraz wędzi paprykę. Na Bałkanach rzadko kuchnie są w części mieszkalnej, często to oddzielne pomieszczenia, by w upalne dni, nie ogrzewały dodatkowo domu. Najczęściej gotowanie urządza się wczesnym rankiem lub późnym wieczorem.